Méthode de traitement

Voie humide, maîtrisée à chaque étape

La voie humide a été choisie pour faire ressortir le caractère naturel de l’arabica de Son La et donner à la tasse une structure plus nette et mieux définie. Pour Long He, la qualité ne tient pas seulement au terroir mais à la maîtrise de chaque étape : maturité des cerises, traitement, calibrage et sélection des grains avant torréfaction.

Note de cardamome noire

En tasse, le café Long He s’articule autour d’une note caractéristique de cardamome noire, avec une acidité nette, une finale douce et l’arôme délicat propre à l’arabica de Son La.

Cette note de cardamome est la signature : elle rappelle l’écosystème et les épices des montagnes du Nord-Ouest. Le profil exact de chaque lot varie selon la saison, l’altitude, la maturité des cerises et la façon dont le café est torréfié et moulu.

Avec une origine claire à Son La, un arabica d’altitude, une sélection de cerises mûres, un traitement par voie humide et un calibrage 16 et plus, Long He vise un café régulier et de haute qualité. Il convient aux acheteurs attentifs à l’origine, à la méthode de traitement et au profil aromatique du café vietnamien.

Dix étapes, de la cerise fraîche au lot fini

1. Réception

Enregistrement de l’origine, du lot, du poids et de l’état de la marchandise à l’arrivée.

2. Contrôle à réception

Contrôle des corps étrangers, de l’état de la marchandise et des critères de réception applicables à sa forme.

3. Nettoyage

Élimination des corps étrangers et des éléments non conformes avant les étapes de tri suivantes.

4. Traitement post-récolte

Transformation de la cerise en une forme adaptée au séchage et à l’usinage. La méthode retenue peut changer sensiblement le produit final.

5. Séchage et stabilisation

Réduction de l’humidité et stabilisation du café avant usinage, tri et stockage.

6. Usinage à sec

Retrait de la parche sèche pour obtenir le café vert avant le tri final.

7. Tri physique

Classement des grains par calibre et autres critères physiques : c’est l’étape qui distingue directement A02 de A03.

8. Contrôle qualité

Évaluation de l’état des grains, de l’humidité et des défauts, avec dégustation si nécessaire.

9. Séparation et suivi des lots

Les groupes triés sont gardés séparés, avec code de lot et données de traçabilité.

10. Échantillonnage et expédition

Conditionnement, étiquetage avec code d’échantillon, date de conditionnement et informations nécessaires à l’identification du lot.