Phương pháp chế biến

Chế biến ướt, kiểm soát từng bước

Phương pháp chế biến ướt được lựa chọn nhằm làm nổi bật đặc tính tự nhiên của Arabica Sơn La, đồng thời tạo độ sạch và sự rõ ràng hơn trong cấu trúc hương vị. Đối với Long Hẹ, định hướng chất lượng không chỉ nằm ở nguồn gốc vùng trồng mà còn ở việc kiểm soát từng bước từ độ chín của quả, quá trình sơ chế, sàng kích thước đến lựa chọn hạt trước khi rang.

Nốt thảo quả

Về cảm quan, cà phê Long Hẹ được định hướng với nốt hương đặc trưng của thảo quả, kết hợp với vị chua thanh, hậu vị ngọt và sắc thái hương thơm nhẹ thường gặp ở Arabica Sơn La.

Nốt thảo quả là điểm nhận diện quan trọng, gợi liên tưởng đến hệ sinh thái và các loại gia vị đặc trưng của vùng núi Tây Bắc. Hương vị cụ thể của từng lô có thể thay đổi theo mùa vụ, độ cao vùng trồng, mức độ chín của nguyên liệu và chế biến rang xay.

Với nguồn gốc rõ ràng từ Sơn La, nguyên liệu Arabica vùng cao, quy trình tuyển quả chín, chế biến ướt và phân loại hạt size 16+, Long Hẹ hướng đến nhóm cà phê có chất lượng đồng đều và chất lượng cao. Sản phẩm phù hợp để phát triển theo hướng cà phê chất lượng cao, phục vụ thị trường quan tâm đến nguồn gốc, phương pháp chế biến và đặc tính hương vị của cà phê Việt Nam.

Mười công đoạn từ quả tươi đến lô hàng

1. Tiếp nhận nguyên liệu

Ghi nhận nguồn, lô, khối lượng và tình trạng nguyên liệu khi tiếp nhận.

2. Kiểm tra chất lượng đầu vào

Kiểm tra tạp chất, trạng thái nguyên liệu và các chỉ tiêu đầu vào phù hợp với dạng nguyên liệu nhận về.

3. Làm sạch

Loại bỏ tạp chất và các thành phần không phù hợp trước các bước phân loại tiếp theo.

4. Sơ chế sau thu hoạch

Chuyển quả cà phê thành dạng nguyên liệu thích hợp để làm khô và xay xát. Phương pháp cụ thể có thể tạo khác biệt lớn về sản phẩm.

5. Làm khô và ổn định

Giảm độ ẩm và ổn định nguyên liệu trước xay xát, phân loại và lưu kho.

6. Xay xát khô

Loại bỏ lớp vỏ thóc khô phù hợp để thu cà phê nhân trước phân loại cuối.

7. Phân loại vật lý

Phân loại hạt theo kích thước và các tiêu chí vật lý khác; đây là công đoạn trực tiếp tạo khác biệt A02/A03.

8. Kiểm tra chất lượng

Đánh giá tình trạng hạt, độ ẩm, lỗi và thử nếm khi cần.

9. Tách và quản lý theo lô

Giữ riêng các nhóm sản phẩm sau phân loại, gắn mã lô và thông tin truy xuất.

10. Đóng mẫu / xuất hàng

Đóng gói, ghi mã mẫu, ngày đóng và thông tin cần thiết để khách hàng nhận diện.