Método de beneficio
Vía húmeda, controlada en cada paso
Se eligió la vía húmeda para resaltar el carácter natural del arabica de Son La y dar a la taza una estructura más limpia y definida. Para Long He la calidad no viene solo del origen, sino del control de cada paso: madurez de la cereza, beneficio, cribado y selección del grano antes del tueste.
Nota de cardamomo negro
En taza, el café Long He gira en torno a una nota característica de cardamomo negro, con acidez limpia, final dulce y el aroma delicado propio del arabica de Son La.
Esa nota de cardamomo es la firma: recuerda al ecosistema y a las especias de las montañas del noroeste. El perfil exacto de cada lote cambia con la temporada, la altitud, la madurez de la cereza y la forma de tostarlo y molerlo.
Con un origen claro en Son La, arabica de altura, selección de cereza madura, beneficio por vía húmeda y criba 16 o superior, Long He busca un café homogéneo y de alta calidad. Encaja con compradores atentos al origen, al método de beneficio y al perfil aromático del café vietnamita.
Diez etapas, de la cereza fresca al lote terminado
1. Recepción
Se registra el origen, el lote, el peso y el estado de la materia prima a su llegada.
2. Control de calidad de entrada
Se comprueban las materias extrañas, el estado de la materia prima y los criterios de entrada que correspondan a su forma.
3. Limpieza
Se retiran las materias extrañas y los elementos no aptos antes de las fases de clasificación.
4. Beneficio poscosecha
Se convierte la cereza en una forma apta para el secado y la trilla. El método elegido puede marcar una gran diferencia en el producto final.
5. Secado y estabilización
Se reduce la humedad y se estabiliza el café antes de la trilla, la clasificación y el almacenamiento.
6. Trilla en seco
Se retira el pergamino seco para obtener café verde antes de la clasificación final.
7. Clasificación física
Se clasifica el grano por criba y otros criterios físicos: es la fase que separa directamente A02 de A03.
8. Control de calidad
Se evalúa el estado del grano, la humedad y los defectos, con cata cuando hace falta.
9. Separación y trazabilidad por lotes
Los grupos clasificados se mantienen separados, con código de lote y datos de trazabilidad.
10. Muestreo y expedición
Envasado, etiquetado con código de muestra, fecha de envasado y los datos que el cliente necesita para identificar el lote.
